Искусство приготовления кофе в турке

В любом методе приготовления кофе есть определённые правила и параметры, которые необходимо соблюдать. Однако это не мешает нам экспериментировать в поиске любимого вкуса.

Важность помола

Неотъемлемым моментом в приготовлении кофе в турке является помол. Он должен быть свежим (непосредственно перед приготовлением) и очень тонким. Кофе для турки необходимо молоть "в пыль" — такой помол напоминает муку и на ощупь не колет пальцы.

Для достижения нужной консистенции лучше использовать жерновую кофемолку, ручную или электрическую. Если использовать кофемолку с лезвиями, помол получится неоднородным, что приведёт к неправильной экстракции.

Также важнейшим компонентом является качественная питьевая вода.

Что нам понадобится:

  1. Турка (джезва, ибрик)

  2. Питьевая вода

  3. Кофе (8 г на 100 мл воды, хотя некоторые используют 10 г)

  4. Источник тепла (электрическая или газовая плита)

  5. Сахар (по вкусу)

О выборе турки

Традиционные турки изготавливаются из меди и покрываются пищевым оловом или серебром, чтобы не изменять вкус напитка. Существуют также турки из нержавеющей стали и керамики.

Конструкция турки включает:

  • широкое дно,

  • зауженное горлышко,

  • носик для слива,

  • длинную ручку для предотвращения ожогов.

Размер турки варьируется от одной до нескольких чашек. В идеале, лучше придерживаться правила: «одна турка – одна чашка».

Процесс приготовления:

  1. Смолоть кофейные зёрна в "пыль".

  2. Насыпать кофе в турку, при желании добавить сахар.

  3. Перемешать кофе и сахар круговыми движениями турки.

  4. Добавить треть воды комнатной температуры и снова перемешать.

  5. Долить оставшуюся воду до уровня сужения горлышка.

  6. Поставить турку на средний огонь.

  7. Дождаться подъёма пены до края турки.

На этом этапе у вас два варианта:

  • Сразу разлить кофе по чашкам.

  • Продолжить процесс экстракции, поднимая пену несколько раз (до трёх раз), снимая турку с огня на 20 секунд перед повторной установкой.

Важно! Не допускать разрыва пены, иначе вместе с паром улетучится аромат.

Личные предпочтения

Многие любят добавлять в кофе специи: соль, корицу, кардамон, гвоздику. Это делает напиток уникальным. Экспериментируйте, но помните: главный ингредиент – кофе.

Правильно приготовленный кофе в турке густой, насыщенный и ароматный. Главное – не отвлекаться во время приготовления, чтобы он не «убежал» и не испортил весь ритуал.

Приятного кофепития!